Производство затяжного печенья реферат скачать

Добавлено

Формат: ZIP архив Рисунок 3 — Машинно-аппаратурная схема механизированной поточной линии производства затяжного заатяжного Поэтому после замеса теста с целью повышения пластичности и подготовки к формованию его подвергают многократной обработке на вальцовочной машине и вылеживанию расстойке. Печенье выпускают фасованным и весовым. Большое влияние на ускорение производства кондитерских изделий оказало возникновение в начале Х.

Добавил: glenwebgoldbu
Размер: 33.43 Мб
Скачали: 289010
Формат: Архив

Технология производства затяжного печенья

Все они различаются между собой способом приготовления и консистенцией теста. Способы промышленного приготовления теста для печенья[ править править код ] Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста [2] при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше.
Клеш оф клеш играть онлайн скачать

Технология производства сахарного печенья

Карта сайта Рефераты. Процесс производства сахара-рафинада. Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей. Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначенную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные] мешки по ГОСТ Маркировка сахара-песка и сахара-рафинада должна включать: наименование продукта; наименование, местонахождение адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения; массу нетто; товарный знак изготовителя при наличии ; пищевую ценность; содержание углеводов; условия хранения; обозначение нормативного или технического документа, в ее соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации. Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешках. На пакетиках сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка массой нетто г указывают следующую информацию: наименование и товарный знак изготовителя; наименование продукта; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
Восстановить реестр windows 10 скачать

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме! ВВЕДЕНИЕ Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука, сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.

Читать курсовая по всему другому: "Технология производства печенья затяжного"

Ассортимент этих изделий насчитывает более видов. Значительная часть мучных кондитерских изделий вырабатывается на предприятиях хлебопекарной отрасли в цехах, организованных при хлебозаводах, или на специализированных предприятиях небольшой мощности, входящих в состав комбинатов или производственных объединений. Печенье—мучные кондитерские изделия различили формы, обладающие высокой калорийностью, низкой влажностью и значительным содержанием сахара и жира. Вырабатывают 3 вида печенья — сахарное, затяжное и сдобное. Печенье сахарное получают из пластичного теста. Оно обладает значительной пористостью и хрупкостью, а также хорошей набухаемостью в воде. Печенье затяжное получают из упругого и эластичного теста, изделия обладают меньшей хрупкостью и пористостью и несколько хуже набухают в воде. Галеты—прямоугольные плоские изделия, предназначенные для замены хлеба. Крекер представляет собой разновидность галет с - - большим содержанием жира. Галеты и крекер готовят из затяжного теста, разрыхленного дрожжами и химическими разрыхлителями.
Формат: ZIP архив Клеровка идет на сульфитацию, а затем на уваривание утфеля I кристаллизации При уваривании утфеля III кристаллизации в вакуум-аппараты последовательно забирают второй и первый оттеки утфеля II кристаллизации. Похожие главы из других работ: Другие курсовые работы по другим направлениям. Поэтому происходит еще одна химическая реакция — реакция осаждения, или двойного обмена. Кроме незабываемого вкуса у него есть ещё одно неоспоримое достоинство: Согласно статистическим данным, относящимся к послевоенному периоду, в нашей стране возраст большинства женщин, злоупотребляющих алкоголем, превышал Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных кондитерских изделий на предприятиях в условиях рыночных отношений. Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов 0,5 мм. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,3 условной ед.

3 комментариев про “Производство затяжного печенья реферат скачать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *